В общих чертах
Рис Бомба (Bomba rice) — испанский сорт риса, выращиваемый в природном парке Альбуфера в Валенсии. Рис Бомба дорого ценится, так как требует особых усилий при выращивании. Рис имеет круглое жемчужное зерно, но в отличие от других сортов круглозёрного риса ( в том числе и испанских), он после приготовления остаётся рассыпчатым, не клейким. Рис Бомба способен впитать бульона, в котором готовится, в 3 раза больше своего объёма, и большое количество аромата. Эти особенности делают Бомбу самым лучшим сортом риса для испанского блюда паэлья.
История
Рис Бомба Bravolli культивируется в регионе Валенсия, хорошо известном для выращивания риса с XII века. Благодаря удачному географическому расположению рисовых полей, рис культивируется в естественной среде природного парка Альбуфера. В парке есть одноименное озеро, очень мелкое, до 1,5 м в глубину, которое используется в основном для полива рисовых полей, расположенных по соседству.
Но ещё недавно многие боялись потерять этот сорт риса, так как он требует особого внимания при выращивании и интенсивной заботы для того чтобы процветать. К счастью, бдительные гурманы создали спрос, и сегодня рис Бомба доступен для истинных кулинаров и ценителей вкуса. Рис Бомба стоит дороже других сортов, благодаря своим высоким кулинарным качествам и особым требованиям к условиям выращивания.
Особенности
Рис Бомба имеет круглое жемчужное зерно, поглощающее воду в 3 раза больше своего объёма и хорошо абсорбирующее ароматы из бульона, в котором готовится. Многие хозяйки знают — требуется особая сноровка, чтобы приготовить круглозёрные сорта риса рассыпчатыми, именно поэтому их чаще используют для приготовления каш. Бомба же обладает экстраординарными кулинарными качествами благодаря химическому составу, имеющему отличительные пропорции амилозы и амилопектина (составляющие крахмала), при которых зёрнышки риса после приготовления остаются раздельными и не склеиваются между собой. Именно за эти свойства знатоки паэльи предпочитают Бомбу для приготовления этого испанского блюда. Но не стоит на этом ограничивать кулинарное использование Бомбы — подойдёт он и для других блюд средиземноморской кухни. Время приготовления риса Бомба — 18 минут.
Польза
Рис относится к гипоаллергенным продуктам и находит широкое применение в диетическом и лечебном питании. Известны рисовые диеты для похудения и очищения организма.
